Любителям стейков, на заметку!
Существует 6 степеней прожарки для стейков:
1. Blue(Raw )- Практически в разрезе это сырое мясо, с легкой корочкой, сформированной всего за 1-2 минуты прожарки. Температура внутри стейка должна быть порядка 55 °С.
2. Rare- («сырое» или «с кровью») в разрезе красное с большим количеством крови, но по краю уже сформировалась прожаренная корочка более темного цвета. Температура внутри мяса составляет 60°С.
3. Medium Rare- мясо такого приготовления можно назвать еще «полусырое», в таком стейке уже меньше крови и появляется розовый сок. Температура внутри мяса при подаче составляет 63-65°С.
4. Medium- это довольно распространенная степень прожарки стейка («средней прожарки»). Как правило, мясо уже не «кровит», а при нажатии из него вытекает розовый сок. Температура внутри мяса порядка 71°C.
5. Medium Well- Стейк такой степени приготовления можно еще назвать «почти прожаренный», мясо на срезе уже больше серо-коричневое, сок при нажатии уже прозрачный. Ценители стейков считают данную прожарку чрезмерной, которая излишне высушивают говядину и не рекомендуют к употреблению.
6. Well Done- Это уже мясо «полной прожарки» или «подошва», внешне на срезе полностью коричневое, достигшее максимальной жёсткости. Температура внутри мяса порядка 77°С, это хорошо пропеченный кусок говядины.
